Poulet farci aux fruits secs

, par  Edwige Baeyaert

Ingrédients

  • 1 poulet,
  • 12 pruneaux,
  • 50 g de raisins secs,
  • 6 abricots secs,
  • 1 citron,
  • 1 orange,
  • 1 oignon,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 cuillère à café de 4épices en poudre,
  • 50 g d’amandes entières,
  • 50 g d’amandes effilées,
  • 100 g de beurre
  • 400 g de riz sauvage (blanc et brun),
  • Sel.

Préparation

  1. Faire tremper pruneaux, abricots et raisins dans de l’eau tiède.
  2. Préchauffer le four à 180°.
  3. Laver citron et orange, en prélever le zeste puis les hacher grossièrement ; les presser, mélanger les 2 jus et réserver.
  4. Mélanger dans un plat creux zestes de fruits, céleri, oignon émincé, épice et feuille de laurier.
  5. Farcir votre poulet de ce mélange, et recoudre l’ouverture, saler, le badigeonner de beurre et le poser dans un plat allant au four.
  6. Cuire le poulet doucement pendant environ 1H30 en l’arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
  7. Dans une poêle, faire dorer rapidement (3 minutes) les amandes dans très peu de matière grasse,
  8. Égoutter les fruits imbibés, les répartir autour du poulet 10 minutes avant la fin de la cuisson, les arroser du jus des agrumes.
  9. Servir le poulet entouré des fruits secs, y rajouter les amandes. Arroser du jus de cuisson et l’accompagner du riz sauvage.

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