Poulet farci

, par  Edwige Baeyaert
  Sommaire  

 Ingrédients

  • 1 poulet fermier,
  • 1 boite de châtaignes sous vide (720 ml / 420 g),
  • 100 g de jambon de Bayonne,
  • 10 brins de persil,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 échalote,
  • 1 œuf,
  • 50 g de pain rassis,
  • 125 ml de lait,
  • 10 cerneaux de noix,
  • 30 g de raisins secs,
  • 4 cuillères à soupe d’Armagnac,
  • 30 g de beurre.

 Préparation

  1. Coupez le pain rassis, mettez-le dans un bol et arrosez-le avec le lait. Versez le raisins secs dans un petit ramequin et arrosez-les d’Armagnac. Laissez-les gonfler au moins 15 minutes.
  2. Lavez le persil, séchez-le. Epluchez les gousses d’ail et dégermez-les. Epluchez l’échalote et coupez la grossièrement.
  3. Préparez la farce : dans le bol du robot mettez le jambon de Bayonne, 6 châtaignes, les feuilles de persil, l’ail, l’échalote, l’œuf, le pain qui a trempé dans le lait et mixez grossièrement. Il ne faut pas que cela soit une purée, il doit rester des morceaux.
  4. Ajoutez les cerneaux de noix grossièrement concassées et les raisins secs égouttés. Mélangez.
  5. Garnissez la cavité du poulet de cette farce.
  6. Enfournez et faites cuire 1H15 à 190°C en arrosant régulièrement.
  7. Juste avant la fin de la cuisson du poulet, faites fondre le beurre dans un poêle. Faites y colorer à feu vif les châtaignes restantes. Servez-les avec le poulet.
  8. Accompagnez de pommes fruits cuites au four ou à la poêle.

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